SÁ SÙNG - ĐỊA SÂM

Giá:

Liên hệ

Đã bao gồm thuế VAT (nếu có)

Sá sùng - đặc sản biển khô

Vị ngọt

Dùng nấu mì vằn thắn , hủ tíu , phở , bún thang , ngọt hơn mì chính

SÁ SÙNG

Sá sùng hay sa trùng (danh pháp hai phần: Sipunculus nudus^[1]) là một loại hải sản thuộc ngành Sá Sùng. Loài này thường gặp ở vùng biển Vân Đồn và Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh, ở Nha Trang, (Cửa Bé, Hòn Rùa...), Côn Đảo, ngoài ra còn có ở bãi biển Vạn Mỹ, Đông Hưng, Trung Quốc.

Tên gọi

[sửa | sửa mã nguồn]

Tại Việt Nam, tùy theo mỗi vùng, tên dân gian của loài động vật này mỗi khác như sa sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm^[2]^[3], bi bi, con cạp đất, đặc biệt người dân huyện Vân Đồn, Quảng Ninh thường gọi là "mồi".

Mô tả

[sửa | sửa mã nguồn]

Sá sùng thuộc ngành giun đốt chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Chúng có hình dạng na ná như một con giun khổng lồ đầy màu sắc, trong những hang đá, khe cát ở tận dưới đáy biển sâu từ 10 đến 30 m. Khi còn tươi, sá sùng có độ dài khoảng 5 đến 10 cm, cá biệt có con dài đến 15–40 cm, đường kính 20 cm, nặng từ 1 đến 3 kg. Khi bị bắt lên khỏi mặt biển, chúng thu mình lại, tròn như một quả bóng, cái miệng bé như lỗ van bơm hơi. Da thay đổi màu sắc tùy theo môi trường nó ở, dùng tay sờ vào thấy mềm và mát. Ruột sá sùng giống như ruột giun, chỉ một đường ống từ đầu đến cuối, không có tim, gan, phổi.

Đặc sản ẩm thực

[sửa | sửa mã nguồn]

Sá sùng là một trong những hải sản quý hiếm. Từ thời xưa, chúng được khai thác để làm cống vật cho vua, quan. Chỉ có những người giàu có mới đủ điều kiện sử dụng.

Theo Đông y, sá sùng có thể sử dụng như một vị thuốc cường dương, tăng sinh lực. Chúng có thể dùng để chế biến để làm thuốc bằng cách ngâm nước muối, luộc chín, căng ra phơi khô. Muốn ăn lại thì đem luộc lần nữa rồi cắt thành từng miếng nhỏ nấu với thuốc Bắc hoặc bỏ vào bụng gà ác hầm nhừ rồi ăn.

Ngoài ra, sá sùng còn được sử dụng cả lúc còn tươi (nấu canh, xáo) hay khô (rang). Trong món phở truyền thống của Hà Nội và Nam Định, để làm ngọt nước dùng, ngoài ninh xương bò, người ta còn cho thêm sá sùng hoặc tôm nõn^[4]^[5].

Giá trị kinh tế

[sửa | sửa mã nguồn]

Do đặc tính trên, sá sùng là loài hải sản có giá trị kinh tế rất cao, nhưng do đánh bắt quá mức nên số lượng đã giảm đáng kể. Mùa khai thác thích hợp từ tháng 3 đến tháng 7, ngư dân thường đào sá sùng khi nước biển xuống, đem về chế biến bằng cách phơi khô. Kỹ thuật chế biến cũng khá phức tạp, nếu không sẽ có rất nhiều cát. Vì vậy giá của sá sùng thành phẩm rất đắt: 1 kg sá sùng khô thường có giá trị tương đương 1 chỉ vàng.

Theo như thị trường hiện nay đánh giá, sá sùng của huyện Hải Hà, đảo Quan Lạn, huyện Vân Đồn là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất. Ngoài ra, loại sá sùng ở vùng cù lao Ré (bây giờ là huyện đảo Lý Sơn, Quảng Ngãi) cũng được đánh giá cao.

Nguồn : Wikipedia.org

CÁCH CHẾ BIẾN SÁ SÙNG

Thông tin chi tiết sản phẩm: Sá sùng

Sá sùng cái tên chẳng còn xa lạ với món phở nổi tiếng Hà Thành và những người dân vùng biển. Sá sùng khô được biết đến nhiều nhất trong nguyên liệu gia vị nấu phở. Đây còn được coi như một gia vị có thể thay bột ngọt, bột nêm,… vì vậy sá sùng được dùng nhiều để nấu nước dùng, nước phở, nấu sup, nấu cháo ...

Do nằm sâu trong đất, nên sá sùng rất khó để loại bỏ hoàn toàn hết cát, bất cứ sá sùng nào cũng thế, vậy sau đây mình xin hướng dẫn các bạn loại bỏ cát chế biến sá sùng ngon nhất.

Bước 1 : Dùng dao cắt phần vòi sá sùng. Đây được cho là phần chứa nhiều cát nhất trong sá sùng khô.

Bước 2 : Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo. Đổ sá sùng đã được làm sạch vòi vào chảo. Để chế độ lừa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi những con sá sùng chuyển sang màu cánh gián và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp.

Bước 3 :Đổ sá sùng ra rá. Dùng tay xát đều để cát và phần cháy bung ra. Loại bỏ phần cát và cháy, như vậy đã làm sạch được sá sùng khô một cách đơn giản và hiệu quả.

Bước 4: Cho sá sùng vào túi lọc thả vào nồi nước dùng đảm bảo sạch tuyệt đối.

CÁC LOẠI SÁ SÙNG

Sá Sùng khô