Rau tiến vua là một loại rau rất giàu dưỡng chất tốt cho cơ thể. Loại rau này mang đến hương vị giòn dai lạ miệng khi ăn nên cũng rất được nhiều người yêu thích.

Rau tiến vua là rau gì?

Rau tiến vua (hay rau cần biển, rau cống, rau công sôi) là một loại cây thân thảo thuộc chi Lactuca, gần với xà lách. Loại rau này có nguồn gốc từ vùng tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. Tên gọi “rau tiến vua” hay “rau cống” được cho là bắt nguồn từ việc khi xưa, đây là loại rau được dùng làm cống phẩm cho vua và triều đình.

Rau tiến vua có thân dày, hình trụ, có màu xanh tươi, bề mặt nhẵn và có thể cao tới 1 mét khi trưởng thành. Khi ăn, thân cây có hương vị thanh mát và giòn như sứa. Lá của cây to, dài, trên mặt lá có lớp lông tơ mỏng.

Khi thu hoạch, người nông dân sẽ tuốt bỏ lá và chỉ giữ lại phần thân cây, sau đó, phần này trải qua nhiều công đoạn chế biến khác như gọt vỏ, cắt và sấy khô để có thể bảo quản được lâu hơn và rau vẫn đảm bảo được độ tươi ngon vốn có.

Rau tiến vua được bán trên thị trường hiện nay phần lớn là rau tiến vua đã phơi khô. Khi ăn thì bạn chỉ cần ngâm nước trong khoảng 2 - 3 tiếng thì rau sẽ nở ra và to tương đương kích thước ban đầu.

2Các công dụng bất ngờ của rau tiến vua

Rau tiến vua rất giàu chất xơ, carotene, vitamin C và vitamin E có lợi cho sức khỏe con người. Nó cũng giàu canxi, sắt, kẽm và nhiều loại axit amin khác. Sau đây là một số công dụng tuyệt vời của rau tiến vua có thể bạn chưa biết:

• Tốt cho tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ dồi dào trong rau có thể kích thích hệ tiêu hóa hoạt động mạnh mẽ, giúp ngăn ngừa táo bón.
• Làm đẹp da, chống lão hóa: Vitamin E trong rau sẽ hỗ trợ làm đẹp da và tăng cường khả năng miễn dịch. Theo sách y học cổ Trung Quốc, rau tiến vua còn có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc tốt nên sẽ hỗ trợ được những vấn đề về da của chị em, giúp làm đẹp da, chống lão hóa tốt.
• Tốt cho tim mạch, tăng cường trí nhớ: Rau tiến vua có khả năng giúp hạ huyết áp, kích thích các mạch máu lưu thông ổn định, từ đó giúp tăng cường trí nhớ, đẩy lùi nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch như đau tim, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và thiếu máu não.
• Hỗ trợ phòng ngừa ung thư: Như nhiều loại rau khác, trong rau tiến vua cũng có hoạt chất có tác dụng ức chế sự hình thành tế bào ung thư. Vì vậy nên, việc ăn rau tiến vua thường xuyên có thể làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư.
• Giảm cân: Rau tiến vua có rất ít calo nên đây sẽ là một thực phẩm hỗ trợ tốt cho quá trình giảm cân hiệu quả.

3Phân biệt rau tiến vua và rau diếp ngồng

Rau tiến vua thường bị nhầm lẫn với rau diếp ngồng (hay rau diếp thơm) bởi bề ngoài của hai loại rau này tương đối giống nhau. Bảng so sánh dưới đây sẽ liệt kê một số điểm khác nhau giữa rau tiến vua và rau diếp ngồng để bạn dễ dàng nhận biết:

Rau tiến vua (trái) và rau diếp ngồng (phải)

4Cách ngâm rau tiến vua mềm giòn

Khi mua rau tiến vua về thì thường sẽ là dạng rau khô. Vì vậy, trước khi chế biến món ăn thì bạn sẽ cần ngâm cho rau nở mềm về lại hình thái ban đầu. Để ngâm rau nở mềm và khi chế biến vẫn có độ giòn ngon thì bạn hãy thực hiện theo các gợi ý sau.

Ngâm trong nước ấm

Bạn đun một nồi nước sôi trên bếp, sau đó pha thêm nước lọc để nhiệt độ nước ở khoảng 40 - 50 độ C (sờ tay vào thấy nước không quá nóng). Sau đó, bạn cho rau vào ngâm trong khoảng 30 - 60 phút để rau mềm. Rau tiến vua đã ngâm xong thì bạn vớt ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để sơ chế nấu ăn.

Ngâm nước muối

Nếu muốn rau tiến vua có màu xanh hơn và ngon hơn thì khi ngâm, bạn có thể ngâm trong nước muối. Đầu tiên chuẩn bị một chậu nước ấm, pha thêm một lượng muối thích hợp, sau đó cho rau tiến vua đã chuẩn bị vào nước muối. Khi ngâm, bạn hãy rải rau ra để muối trong nước muối có thể thấm vào rau.

Thông thường thời gian ngâm sẽ khoảng 1 tiếng là đủ. Các loại rau tiến vua ngâm trong nước muối sẽ có màu xanh và mềm hơn nên khi chế biến sẽ có hương vị thơm ngon hơn.

Ngâm nước lạnh

Cách ngâm rau tiến vua trực tiếp và đơn giản nhất là ngâm trong nước lạnh (nước lọc thông thường), tuy nhiên thời gian ngâm trong nước lạnh sẽ lâu hơn, thường là 4 - 6 tiếng. Khi ngâm nước lạnh, bạn cũng phải chú ý đến sự thay đổi nhiệt độ, nếu nhiệt độ ngoài trời cao thì phải thay nước sau vài tiếng để nước không có mùi hôi.

Sau khi ngâm rau thì bạn rửa sạch rồi đem đi chế biến thức ăn.

5Gợi ý các món ngon với rau tiến vua

Nộm rau tiến vua

Để có thể thưởng thức được hết hương vị giòn ngon đặc biệt của rau tiến vua thì cách tốt nhất chính là làm nộm rau. Rau sau khi ngâm cho nở ra thì bạn rửa lại nhiều lần với nước cho sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn.

Bạn có thể chọn trộn rau tiến vua với tôm thịt và tai heo hoặc trộn với nấm để làm nộm chay theo ý thích.

Cách làm nộm rau tiến vua chay

Dễ •

Làm trong 20 phút

 

Cách làm nộm rau tiến vua tôm thịt

Dễ •

Làm trong 30 phút

 

Cách làm nộm rau tiến vua