Mực khô hay còn gọi là khô mực là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người ta sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.

Mực khô ngon có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng quyến rũ, có độ dai vừa phải và rất mềm. Nó có tên gọi khác là khô mực, là món ăn phổ biến của nhiều khách hàng thích hải sản.

Cách chọn Mực khô 18-22 con/kg đặc biệt.

Làm cách nào để chọn mực khô có ngon hay không, các đầu bếp lâu năm trong các nhà hàng lớn thường dựa vào 3 yếu tố:

1. Màu mực: Bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên (như thịt lợn và thịt bò có sắc hồng tự nhiên là miếng thịt tươi vừa mổ xong) và những chấm đen mờ đúng với da của mực là mực khô ngon được phơi khi còn tươi.

Mực càng tươi khi phơi khô thì có lớp phấn trắng càng dày. Khi nướng lên và xé ra sẽ cho những thớ thịt hồng nhạt, không vỡ vụn, dai và dẻo

2. Thân mực thẳng và mình dày: khô mực được phơi trên phiên hoặc phơi treo.

Những con mực thân thẳng và mình dày thường được phơi treo (phần lớn mực câu được phơi theo hình thức này) và mực khô cào hầu như phơi trên phiên nên mình mỏng.

Thực tế cho thấy mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn
Độ ngọt của mực khô được thể hiện bằng độ dày của thân mực.

Vì vậy nên chọn những con mực thân dày thay vì những con mực thân mỏng

3. Mùi thơm đặc trưng: Mùi không tanh, khi đụng vào không thấy dính hay ướt tay.

Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay – đây là điểm quan trọng và dễ nhận biết nhất.

Cách chế biến đơn giản mực khô

Mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng và thẳng.
Cách chế biến mực khô:
Mực nướng là món phổ biến được nhiều người ưa chuộng nhất. Mực nướng lên rất thơm, ngon và được dùng cùng với bia khi nhậu.

Dùng cồn 90 độ để nướng sẽ cho chất lượng mực nướng là ngon nhất.

Tuy nhiên, phải cẩn thận khi nướng mực bằng cồn vì đã có nhiều trường hợp bị bỏng lửa cồn khi nướng nướng mực.

Tốt nhất trẻ em không nên đứng xem nướng mực, nướng cá bằng cồn

Xem thêm